Unghanebryst og confit af lår med sprød pakke af majs og spidskål - dertil unghanesky

4 personer

2 små unghaner
Andefedt
4 majs
1 spidskål
Forårsrulledej
1,5 l unghanefond
Smør
Salt/peber
Æggehvide
Citron

Dagen før udskæres unghanebryst og unghanelår. Lårene trækker i saltlage i et døgn. Næste dag tages lårene op af lagen og skylles i vand. De koges møre i andefedt. Herefter tages de op og nedkøles.

Maj og spidskål udskæres og sauteres med lidt smør, salt og peber. Afkøles og pakkes herefter ind i forårsrulledej og lukkes med æggehvide.

Fonden nedkoges med lidt smør og tilsmages med lidt citronsaft. Unghanebryst brunes af på pande. Det samme med unghanelår og forårsruller.

Unghanebryst steger færdig i ovn ved 130 grader, til det har en temperatur på 60 grader (center). Unghanelår og forårsruller varmes i ovn i 8 min. ved 170 grader.

God fornøjelse!