Syltede kammuslinger med hokaido-pure og trøffel

4 personer

8 stk. kammuslinger
1 hokaido
1/2 dl hvidvin
2 dl hønsefond
1 løg
2 dl fløde
1 blå kartoffel
Olie
1 stk. trøffel
Pynteblomst


Kammuslingerne krydres med salt og peber. Lad det stå i 15 minutter og steg muslingerne på panden.

Skræl hokaidoen og tag kærnehuset ud. Skær den ud i små stykker og sauter hokaidoen i lidt smør. Hæld hvidvin på og nedkog massen i 5 minutter.

Tilsæt hønsefond og fløde og kog hokaidoen, så den er helt udkogt. Blend den rigtig godt. Skær kartoflen på mandolin og friter den ved 130 grader. Pynt med trøffel og pynteblomst.

God fornøjelse!