Stegt gråand med confit af lår - dertil svampe og skysauce

4 personer

2 gråænder
Andefedt
100 g østerhatte
100 g bøgehatte
100 g kajserhatte
1 bundt rukulasalat
100 g babyspinat
1,5 l hønsefond
Smør
Citron
Salt, peber


Dagen før udskæres ændernes bryst og lår. Lårene trækker i saltlage i et døgn. Næste dag tages lårene op af saltlagen og skylles i vand. De koges møre i andefedt. Herefter tages de op og nedkøles.
Svampe renses for sand, og rukula og spinat skylles 3 gange i vand. Svampene sauteres af med lidt smør, salt og peber og tilsættes herefter rukula og spinat. Fonden nedkoges med lidt smør og tilsmages med lidt citronsaft. Andebryst og lår brunes af på panden.

Bryst steges færdig i oven ved 130 grader og til kødet har en temperatur på 60 grader (center). Lår varmes i ovnen i 6 min. ved 170 grader.


God fornøjelse!