Kalvefilet med friteret skank - dertil grillede grøntsager og tomatsky

4 personer

kalvefilet2.jpg600 g ren kalvefilet
200 g kogt kalveskank
1 stk. bagekartoffel
1 stk. æggeblomme
75 g smør
4 stk. små tomater
1 stk. fennikel
1 stk. gourgette
Panko (Asian brødkrumme)
3 stk. æggehvider
Mel, tomatsky


Fileten steges af på panden og bages i ovn ved 130 grader indtil kødet er 55 grader i midten. Kartoflen koges mør og røers sammen med æggeblomme og smør til mos. Mosen blandes med den kogte skank, og massen formes til små pølser. Vend disse i mel, æggehvider og panko. Herefter fritures de i olie ved 180 grader. Grøntsagerne grilles og bages i varm ovn i 5 minutter. Server en tomatsky til.

God fornøjelse!