Jomfruhummer cappuccino med sprød crustilant og bagte haler
Ingredienser
Jomfruhummere
Hvidløg
Løg
Persillestilke
Tomater
Cognac
Kalvefond
Letmælk
Won ton dej
Spinat
Olie
Skaller fra jomfruhummere brunes i en gryde sammen med hvidløg,
løg, persillestilke og tomater og brændes af med lidt cognac.
Tilsæt kalvefond og lad det hele simre i ca. 1 time. Hæld "suppen"
gennem et viskestykke og smag til. Ved servering tilsættes lidt
letmælk, der skummes op med en stavblender. Serveres i en kop med
bagte haler (won ton dej rullet med hakkede haler og spinat og
stegt sprøde i olie).
God fornøjelse!
