Hellefisk a la nage

Forret til 4 personer

500 g hellefisk (renset og klargjort)
1 dl tør hvidvin
salt og hvid peber

Sauce:
4 gulerødder
2 løg
4 dl tør hvidvin
400 g smør
kørvel
100 g stegt panchetta


Udskær hellefisken i fire stykker a 125 g. Læg de udskårne stykker i en smurt gryde med salt, peber og 1 dl hvidvin. Damp fisken i 5 minutter ved svag varme. Hviler herefter i 5 minutter.

Skræl gulerødder og løg og skær dem i tynde skiver. Læg urterne i en gryde tilsat 4 dl hvidvin. Fonden koger med låg i ca. 15 minutter. Sigt urterne fra og gem dem til senere brug. Pisk vinsaucen op med koldt smør og tilsæt de henlagte urter. Smag saucen til med salt og peber. Tilsæt saucen lidt hakket kørvel.

Steg skiver af panchetta i ovnen til det er sprødt. Udskær herefter panchettaen i tern og pynt af med stegt panchetta på toppen af fisken.


God fornøjelse!