Crema Barcelona med clementin-sorbet

15 personer

Crema Barcelona:
1 1/2 l fløde
5 dl mælk
8 stk kanel
Revet skal af en appelsin
19 æggeblommer
360 g sukker
1 dl fin rørsukker

Sorbet:
3 dl vand
150 g sukker
6 dl clementinsaft
Lidt citronsaft


Fløde, mælk, kanel og appelsin koges op dagen før og stilles i køleskab natten over.
Sukker og æg piskes sammen. Fløde/mækemassen koges op igen, og kanelen tages op. Bland sukkermassen og fløde/mælkemassen sammen og hæld det i små forme. Bages i vandbad i ovnen ved 100 grader til massen sætter sig (ikke for meget). Sæt den i køleskab i fire timer. Ved anretningen drysses lidt sukker på toppen, som brændes til karamel.

Kog sukkerlage af vand og sukker. Tilsæt clementinsaft og lidt citron og frys sorbet'en på ismaskine.


God fornøjelse!