Chokolade Maroni

Ca 25 stk.

Dej
170 g finthakkede mandler (mandelmel) 
50 g kakaopulver
1 spsk. mel
225 g sukker
300 g æggehvide
75 g sukker

Mandelmel, kakaopulver, mel og de 225 g sukker blandes sammen i en skål. Pisk æggehviderne sammen med de 75 g sukker. Under omrøring og meget forsigtigt tilsættes melblandingen til æggehviderne - brug en dejskraber. Beklæd en bageplade med bagepapir, kom dejen i en sprøjtepose og sprøjt små, flade kager ud med en diameter på ca. 5 cm. Drys to gange med flormelis og bag dem i en 170 grader varm ovn i ca. 10i min. De skal forblive lidt bløde indeni.

Ganache
350 g mørk chokolade, gerne Valrhona 56%
3 dl piskefløde
1 spsk. glukose/invert sukker
90 g blødt usaltet smør
3 cl mørk rom

Chokoladen finthakkes. Fløden og sukkeret bringes til kogepunktet og hældes lidt ad gangen over chokoladen under omrøring med en dejskraber - altså i en skål, ikke på køkkenbordet....
Når temperaturen på ganachen når ned på 40 grader (ca. kropstemperatur), tilsættes først det bløde smør, der røres grundigt ud i ganachen. Derefter smages til med rom. Hæld ganachen i en sprøjtepose og opbevar den et par timer ved stuetemperatur. En lille klat sprøjtes på en Maroni og en anden lægges ovenpå som en sandwich. Drys med flormelis inden serveringen.

Server evt. dine maroni med mangosorbet.

God fornøjelse!