Bagt torsk på ærtepure med røget skum og bacon


torskaaertepure1.jpg4 personer

500 g torsk i filet
200 g ærter
1 dl hønsefond
Smør
4 skiver bacon fra slagter (god kvalitet)
100 g almindelig røget bacon i tern
1 løg
2 tomater
1 l hønsefond
Skummetmælk
Mixed salat fra Samsø

Ærter sauteres ved meget svag varme med smør og hønsefond. Blendes på maskine og smages til.

Løg, bacontern og tomat sauteres af og koges ned med hønsefond. Sigtes og monteres med skummetmælk. Blendes op til skum (må ikke være varmere end 60 grader).

Baconskiver bages i ovn ved 170 grader, indtil skiverne er sprøde. Torsk bages i ovn ved 130 grader - husk at tilsætte salt og peber.

Salat vaskes og tørres. Anret fisken på pureen. Derefter tilsættes salat, bacon og skum.

God fornøjelse!